Sumérjase en la gastronomía criolla de las Antillas francesas

Guadeloupe Islands

Guadalupe, en el mar Caribe, forma parte de las Antillas Menores. La isla es un departamento francés. Con una historia rica y llena de acontecimientos, comparten un patrimonio económico y gastronómico común.

Tanto en Basse-Terre como en Grande-Terre, el Papillon alberga una riqueza culinaria única y de renombre mundial. ¿Quién no ha oído hablar del accras? ¿Quién no ha probado un plato típico de Guadalupe, como el pollo colombo con especias picantes? ¿O saboreado un ti-punch, la bebida esencial de las Antillas?

La diversidad y mezcla de culturas de la isla se reflejan en sus platos, para deleite de los gourmets.

1. Especias locales

Guadalupe disfruta de un clima cálido, ideal para el cultivo de especias. Éstas fueron introducidas por los colonos franceses en el siglo XV, que trajeron plantas aromáticas de Asia y África. Hoy se pueden encontrar en los coloridos mercados de Pointe-à-Pitre y Sainte-Anne.

La cocina guadalupeña, influida por la cocina criolla, pone de relieve estas especias: el amarillo dorado del colombo, el rojo del chile y el naranja del azafrán. Los platos son como lienzos de colores, y los sabores explotan en el paladar. Esta mezcla única de especias es lo que hace que cada plato sea tan especial.

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2. Las numerosas especialidades

Echemos un rápido vistazo a la sabrosa cocina de Guadalupe.
Estas islas son el lugar perfecto para probar: - accras :




con gambas, bacalao o verduras - calalou, una sopa de cerdo y verduras - matété de cangrejo - pollo Colombo, un sublime guiso de pollo marinado en especias y leche de coco - féroce d'avocat, una mezcla criolla de aguacate, bacalao salado y guindilla - boudins créoles, salchichas picantes muy populares

Seguro que le encantarán estos platos tradicionales. Guadalupe también tiene mucho que ofrecer: ron para morirse, para preparar deliciosos ponches, y fruta fresca. Plátanos, carambolas, cocos o guayabas, estos sabores exóticos le transportarán al otro lado del mundo. No hay duda, estás de vacaciones.

Martinica

Bienvenido a Martinica, joya de las Antillas Menores, apodada la isla de las bellas flores. Déjese seducir por sus encantos únicos, un verdadero paraíso para los que buscan relax y autenticidad.

Esta soleada isla es un lugar ideal para el entretenimiento. Ofrece buceo en aguas turquesas y un hermoso arrecife de coral. También descubrirá tesoros naturales como la majestuosa Montagne Pelée y los magníficos jardines de Balata. Y, por supuesto, al igual que su isla hermana, la cocina de Martinica está llena de sabor y color.

1. Martinica colombo

Al igual que su hermana mayor, Guadalupe, Martinica también ofrece este plato típico en sus restaurantes. Sentado frente al idílico paisaje del mar Caribe, podrá degustar un plato sabroso y sutilmente especiado.

Este pollo al curry amarillo dorado se sirve con arroz y verduras. Cocinado a fuego lento con boniatos, guindillas, cúrcuma y fenogreco, hará las delicias de su paladar. Se enamorará de esta receta antillana, que en realidad es relativamente sencilla de preparar, como veremos más adelante.

2. Martinica, un mosaico de sabores

El colombo es sin duda el plato más emblemático de la isla, pero hay otras deliciosas recetas esperando a ser descubiertas.

Pruebe los entrantes de Martinica, tan coloridos como deliciosos.


Tendrá donde elegir: - boudins créoles (morcillas criollas), aderezados con cebollino y guindilla - féroce d'avocat (aguacate feroz), una cremosa mezcla de aguacate, bacalao salado, perejil y ajo - ¡bollos de plátano! Y sí, servidos con una salsa criolla, se pueden tomar como entrante.

A continuación, pase a los platos típicos de Martinica.

Pruebe el famoso "poulet boucané". Marinado y asado a la barbacoa, se sirve con una salsa de perro (cebolla, ajo, perejil y guindilla) y verduras como plátanos.

Si prefiere el marisco, los mares de las Antillas ofrecen pescados y mariscos increíblemente frescos: - fish blaff, a base de atún, caballa o pargo - Ti nain morue, a base de plátano macho y bacalao - dombrés de cangrejo, parecido a los ñoquis

De postre, no se pierda el delicioso flan de coco de las Indias Occidentales o blanc manger coco, un flan elaborado con gelatina y coco rallado.

Saint-Martin

Saint-Martin, pequeña isla situada entre el océano Atlántico y el mar Caribe, es compartida por Francia y los Países Bajos. Antaño pueblo de pescadores, hoy es famosa por su naturaleza virgen, sus magníficos paisajes y su cultura.

"Friendly Island" atrae a los turistas con sus numerosas tiendas, su vibrante vida nocturna y su cocina de múltiples influencias. La isla de las 37 playas ofrece una experiencia culinaria única, fusión de sabores franceses, criollos y holandeses.

1. Una cocina bajo la influencia

Algunos platos, con nombres que reflejan la identidad única de la isla, son especialmente sabrosos.


Los habitantes de Saint-Martin pueden degustar: - pasteles de viaje, sabrosos panecillos fritos - estofado de rabo de toro, un delicioso guiso de rabo de toro - costillas de cerdo a la saint-martinoise, marinadas en zumo de lima.

2. Cocina del mar

Los numerosos restaurantes de la isla ofrecen los productos más frescos y sabrosos del mar. La lista es larga, y evoca tanto los sabores yodados como el poderoso rocío marino caribeño.

Podrá probar los pescados y platos que más gustan a los lugareños, como el pargo, preparado en court-bouillon o blaff (macerado en lima), la lampuga o los lambis, los grandes caracoles marinos.

Saint-Martin también tiene sabores criollos picantes, que se pueden encontrar en - accras picantes rellenas de cangrejo - jureles, pescado frito - cangrejo y arroz, una sorprendente combinación de cerdo salado y cangrejo.

3. Receta fácil de pollo colombo

Como prometimos, es hora de cocinar.








Para seis personas: - 6 muslos de pollo - 2 cebollas - 2 chalotas - 1 guindilla de ojo de perdiz - especias colombinas - sal y pimienta - 100 ml de leche de coco - aceite de cacahuete - agua.

A continuación, siga estos pasos: - dore los muslos de pollo en aceite en una cacerola - añada las cebollas y chalotas peladas, el chile ojo de pájaro sin semillas, sal y pimienta - añada la leche de coco y las especias colombo al gusto, y añada agua si la salsa está demasiado espesa - sirva con arroz cuando el pollo esté cocido.

Disfrute sin moderación de esta receta antillana de pollo colombo. Si le gusta, diríjase a las Antillas y descubra su maravillosa cocina.