Un'immersione nella gastronomia creola nelle Antille francesi

Guadeloupe Islands

La Guadalupa, nel Mar dei Caraibi, fa parte delle Piccole Antille. L'isola è un dipartimento francese. Condividono una storia ricca e movimentata e si uniscono per condividere un patrimonio economico e gastronomico comune.

Che siate nella Basse-Terre o nella Grande-Terre, il Papillon ospita una ricchezza culinaria unica e di fama mondiale. Chi non ha mai sentito parlare di accras? Chi non ha mai assaggiato un piatto tipico della Guadalupa, come il pollo al colombo con spezie piccanti? O ha assaporato un ti-punch, la bevanda essenziale delle Antille?

La diversità e il mix di culture dell'isola si riflettono nei suoi piatti, per la gioia dei buongustai.

1. Spezie locali

La Guadalupa gode di un clima caldo, ideale per la coltivazione delle spezie. Queste furono introdotte dai coloni francesi nel 15ᵉ secolo, che portarono piante aromatiche dall'Asia e dall'Africa. Oggi si possono trovare nei vari mercati colorati di Pointe-à-Pitre e Sainte-Anne.

La cucina della Guadalupa, influenzata dalla cucina creola, mette in risalto queste spezie: il giallo oro del colombo, il rosso del peperoncino e l'arancio dello zafferano. I piatti sono come tele colorate e i sapori esplodono sul palato. Questa miscela unica di spezie è ciò che rende ogni piatto così speciale.

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2. Le numerose specialità

Diamo una rapida occhiata alla gustosa cucina della Guadalupa.
Queste isole sono il luogo ideale per provare: - accras :




con gamberi, merluzzo o verdure - calalou, una zuppa di maiale e verdure - matété di granchio - pollo Colombo, un sublime stufato di pollo marinato con spezie e latte di cocco - féroce d'avocat, una miscela creola di avocado, merluzzo salato e peperoncino - boudins créoles, salsicce piccanti molto popolari

Questi piatti tradizionali vi piaceranno sicuramente. La Guadalupa ha anche molto da offrire: rum da urlo, per preparare deliziosi punch, e frutta fresca. Banane, carambole, noci di cocco o guaiave, questi sapori esotici vi trasporteranno dall'altra parte del mondo. Non c'è dubbio, siete in vacanza.

Martinica

Benvenuti in Martinica, gioiello delle Piccole Antille, soprannominata l'isola dei bei fiori. Lasciatevi sedurre dal suo fascino unico, un vero paradiso per chi cerca relax e autenticità.

Quest'isola soleggiata è un luogo ideale per il divertimento. Offre immersioni in acque turchesi e una splendida barriera corallina. Potrete anche scoprire tesori naturali come la maestosa Montagne Pelée e i superbi Giardini di Balata. E naturalmente, come l'isola sorella, la cucina della Martinica è ricca di sapori e colori.

1. Martinica Colombo

Come la sorella maggiore Guadalupa, anche la Martinica propone questo piatto tipico nei suoi ristoranti. Seduti di fronte all'idilliaco scenario del Mar dei Caraibi, potrete gustare un piatto gustoso e sottilmente speziato.

Questo pollo al curry giallo oro viene servito con riso e verdure. Cucinato a fuoco lento con patate dolci, peperoncini, curcuma e fieno greco, delizierà le vostre papille gustative. Vi innamorerete di questa ricetta delle Indie Occidentali, che in realtà è relativamente semplice da preparare, come vedremo più avanti.

2. Martinica, un mosaico di sapori

Il Colombo è senza dubbio il piatto più emblematico dell'isola, ma ci sono altre deliziose ricette che aspettano di essere scoperte.

Provate gli antipasti della Martinica, tanto colorati quanto deliziosi.


Non c'è che l'imbarazzo della scelta: - boudins créoles (sanguinaccio creolo), guarniti con cives e peperoncino - féroce d'avocat (feroce avocado), una cremosa miscela di avocado, baccalà, prezzemolo e aglio - frittelle di banana! E sì, servite con una salsa creola, possono essere gustate come antipasto.

Passate poi ai piatti tipici della Martinica.

Provate il famoso "poulet boucané". Marinato e cotto alla brace, viene servito con una salsa canina (cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino) e verdure come le banane.

Se preferite i frutti di mare, i mari intorno alle Antille offrono pesce e crostacei incredibilmente freschi: - blaff di pesce, a base di tonno, sgombro reale o dentice - ti nain morue, a base di banana di platano e merluzzo - dombrés di granchio, simile agli gnocchi

Per il dessert, non perdetevi il delizioso flan al cocco delle Indie Occidentali o il blanc manger coco, uno sformato a base di gelatina e cocco tritato.

Saint-Martin

Saint-Martin, una piccola isola tra l'Oceano Atlantico e il Mar dei Caraibi, è condivisa da Francia e Paesi Bassi. Un tempo villaggio di pescatori, è oggi famosa per la sua natura incontaminata, i suoi magnifici paesaggi e la sua cultura.

L'"isola amica" attrae i turisti con i suoi numerosi negozi, la vivace vita notturna e la cucina dalle molteplici influenze. L'isola di 37 spiagge offre un'esperienza culinaria unica, una fusione di sapori francesi, creoli e olandesi.

1. Una cucina sotto l'influenza

Alcuni piatti, con nomi che riflettono l'identità unica dell'isola, sono particolarmente gustosi.


Gli abitanti di Saint-Martin possono gustare: - journey cakes, gustosi involtini fritti - oxtail stew, un delizioso stufato di coda di bue - costine di maiale alla Saint-Martinoise, marinate nel succo di lime

2. Cucina di mare

I numerosi ristoranti dell'isola offrono i prodotti più freschi e gustosi del mare. La lista è lunga ed evoca sia i sapori iodati che i potenti spruzzi del mare caraibico.

Potrete assaggiare il pesce e i piatti che la gente del posto ama, come il dentice, preparato in court-bouillon o blaff (macerato nel lime), la lampuga o i lambis, le grandi lumache di mare.

Saint-Martin ha anche sapori creoli speziati, che si possono trovare in - accras piccanti ripieni di granchio - jacks, pesce fritto - granchio e riso, una sorprendente combinazione di maiale salato e granchio.

3. Ricetta facile del pollo al colombo

Come promesso, è ora di cucinare.








Per sei persone: - 6 cosce di pollo - 2 cipolle - 2 scalogni - 1 peperoncino - spezie colombo - sale e pepe - 100 ml di latte di cocco - olio di arachidi - acqua

Seguite quindi i seguenti passaggi: - fate rosolare le cosce di pollo nell'olio in una casseruola - aggiungete le cipolle e gli scalogni sbucciati, il peperoncino piccante privato dei semi, il sale e il pepe - mescolate il latte di cocco e le spezie di Colombo a piacere, quindi aggiungete acqua se la salsa è troppo densa - servite con il riso quando il pollo è cotto.

Gustate questa ricetta indiana del pollo al colombo senza moderazione. Se vi piace, partite per le Indie Occidentali e scoprite la loro meravigliosa cucina.